Главное в нашем борще – это хорошая мозговая косточка. Но не менее важны и корнеплод с овощем, так называемый «борщевой набор»: картофель, лук, капуста, свёкла, морковь. Он, кстати, по официальным данным, подешевел в этом году на целых 24,8% и стоит в среднем 566,5 рубля против 611,7 в мае прошлого года. Вот что крепкий животворный рубль делает!
Зато говядина нивелировала эту экономию – она стала лидером подорожавшего мясного царства: стоимость 1 кг мяса на косточке пробила психологическую отметку в 720 рублей. А в среднем по стране больше тысячи. Отчего так дорого? Так «за морем телушка – полушка, да рубль перевоз!». До 20% рынка говядины – это импорт. Причём чисто заморский, из Южной Америки.
Непокорная бурёнка
С говядиной вообще как-то импортозамещение сегодня не очень получается. Численность поголовья неуклонно падает. В 1990 г. крупного рогатого скота (КРС) насчитывалось 57 с лишним миллионов голов. Из них 20, 6 млн коров (39%). В 2000 г. осталось 27, 5 млн КРС и только 12, 7 млн коров. В России же на её огромных просторах пасётся всего 16, 2 млн голов КРС, в том числе всего-то 7, 2 млн коров. Сокращение стада КРС с 1990 по 2024 г. – примерно на 70%! Плюс смещение акцентов с мясных пород на молочные. В результате производство говядины в 2025 г. сократилось на 4, 6%.
Немудрено, что полезная говядина стала одним из самых подорожавших продуктов за прошедший год: в среднем плюс 8%. А мясо на кости, как раз то, что идёт на бульон для супов, взлетело в среднем по стране аж на 15, 5%. Тысячный ценник за килограмм уже никого не удивляет, но отпугивает покупателя изрядно. А уж 5 тыс. за 1 кг мраморной говядины – это вообще за гранью реальности для простого человека.
Но вернёмся к импортозамещению. Ещё десять лет назад оно шло ударными темпами. В 2014 г. производство говядины в России составило около 1550–1560 тыс. тонн в убойном весе. Самообеспеченность говядиной составляла около 68–70%. Мы импортировали около 720 тыс. тонн этого вида мяса.
Но было введено продовольственное эмбарго, и в 2015 г. производство говядины выросло на 16, 3% г/г. Импорт упал на 27%, до 518 тыс. тонн, а самообеспеченность выросла до 73–75%. Доля импорта на российском рынке снизилась с более чем 30% (2012–2014 гг.) до 25%.
В 2016 г. рост ещё на 7, 8%, до 1589 тыс. тонн в убойном весе. Импорт продолжил снижаться до 490 тыс. тонн (-5–6%). Самообеспеченность выросла до 76–77%. Доля импорта снизилась до 16, 1%. Но с 2017 г. в отрасли началась рецессия: всего 1569, 3 тыс. тонн в убойном весе. Импорт продолжил снижаться до 416 тыс. тонн (-15%). В последующие несколько лет производство добавляло по 1–2% роста при падении импорта. В 2023 г. оно составило 1660 тыс. тонн в убойном весе. Импорт – всего 270–280 тыс. тонн. Самообеспеченность достигла 88–89%.
Потребление говядины на душу населения составило 13, 48 кг в год (отстаёт от мяса птицы – 36, 49 кг и свинины – 31, 78 кг). Доля говядины в структуре производства мяса составила 13, 65% (четвёртое место после птицы – 44, 48%, свинины – 40, 18%, баранины и козлятины – 1, 68%). Импорт же начал расти на 15% г/г. Правительственная квота на него в текущем году заявлена в размере 570 тыс. тонн: 40 тыс. тонн – охлаждённое мясо (в основном из ЕС и СНГ) и 530 тыс. тонн – замороженное мясо.
Главные импортёры: Белоруссия и Бразилия. Первая посылает нам охлаждённое мясо с доставкой автотранспортом за 1–2 дня. Стоимость рейса Минск – Москва составляет около 120 000–150 000 рублей, что добавляет к килограмму мяса всего около 6–8 рублей.
Бразилия и Аргентина – главные поставщики замороженной говядины в виде недорогих частей туш для промышленной переработки. И тут, понятно, с логистикой сложнее.
Доставка 40-футового рефрижераторного контейнера (с температурным режимом −18°C) из портов Бразилии (Сантус) или Аргентины (Буэнос-Айрес) до Новороссийска или Санкт-Петербурга обходится в среднем в 6500–8500 долларов. Из-за санкционных ограничений на прямые заходы судов крупных мировых линий импортёры используют мультимодальные схемы с перевалкой в портах Турции или Африки, что удорожает логистику на 15–20%. В пересчёте на килограмм мяса морская логистика добавляет к себестоимости от 25 до 35 рублей.
Так что косточка в вашем борще вполне может оказаться родом из страны Пеле или Роналду.
С миру по нитке
Остальные ингредиенты русского борща в основном произрастают у нас. Однако есть зимне-весенний период, когда без импорта не обойтись. Ранние овощи («борщевой набор») – в период дефицита основные поставки молодой картошки, капусты и лука идут из Египта, Белоруссии и стран Центральной Азии (Казахстан, Таджикистан). Томаты и огурцы – ежегодный импорт держится на уровне около 500 тыс. тонн. Ключевые объёмы обеспечивают Азербайджан, Турция, Туркменистан, Узбекистан и Иран.
Но давайте поподробнее: что, откуда и почём? Данные пока неполные, но тенденции понятны. Наконец-то снизился общий импорт национального российского корнеплода – картошки. По данным Минсельхоза, Россия с начала 2026 г. сократила импорт картофеля на 20% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, до примерно 216 тыс. тонн. Это произошло благодаря неплохому урожаю прошлого года в 8, 5 млн тонн. «В результате наша страна вплотную приблизилась к целевым показателям Доктрины продовольственной безопасности по самообеспеченности овощами (89, 6% при пороговом значении 90%) и вышла на пороговое значение по картофелю (97, 9% при пороговом значении 95%)», – подчеркнули в Минсельхозе. Забыв, правда, уточнить, что год на год не приходится.
Хотя в начале года импорт только рос: в январе–феврале текущего сезона в страну было поставлено около 40–50 тыс. тонн картофеля, из которых по 10 тыс. тонн приходится на Египет и Китай, активизировался ввоз из Беларуси – показатель, по данным Картофельного союза, составил порядка 15 тыс. тонн. В предыдущие годы импорт к нам картофеля из Египта в этот период составлял от 500 тонн до максимум 1, 5 тыс. тонн. Затем, видимо, ситуация каким-то чудесным образом переломилась. Для сравнения: общий импорт картофеля в Россию за 7 месяцев 2025 г. составил 856, 4 тыс. тонн против 277, 4 тыс. тонн за аналогичный период 2024 года.
В топ-5 стран – поставщиков картофеля в прошлом году вошли: Египет – 517, 768 тыс. тонн, Китай – 144, 6 тыс. тонн, Азербайджан – 60, 5 тыс. тонн, Грузия – 43, 8 тыс. тонн, Белоруссия – 32, 1 тыс. тонн.
Согласно сообщениям сельхозведомства, в период с января по май 2026 г. в России зафиксировано минимальное за последние годы присутствие импорта по всей линейке овощей «борщевого набора»: доля отечественного лука, капусты, свёклы и моркови на полках торговых сетей достигла рекордных 90%, практически вытеснив зарубежные поставки.
Репчатый лук и морковь: доля импорта на рынке сократилась до 10%. Ввоз лука осуществляется в небольших объёмах из стран Центральной Азии (преимущественно Узбекистан и Таджикистан) для балансировки спроса в конце весны. Высокий внутренний урожай прошлого года полностью закрыл зимние и весенние потребности страны. Морковку поставляет Беларусь. Белокочанная капуста: импорт покрывает не более 25% общего ассортимента. Основной поток зарубежной продукции пошёл в апреле–мае – это ранний урожай молодой капусты из Узбекистана и Казахстана. Российские производители обеспечивают 75% рынка за счёт собственных современных хранилищ.
Импорт свёклы в этот период практически равен нулю. Благодаря рекордному урожаю и новым мощностям хранения свёкла в российских торговых сетях с января по май представлена исключительно отечественными хозяйствами.
Но если с традиционными овощами всё хорошо, то с фруктами чуть сложнее. По данным Федеральной таможенной службы (ФТС) и ФГИС «Аргус-Фито» Россельхознадзора, суммарный ввоз фруктов и орехов в Россию по итогам 2025 г. достиг 6, 1 млн тонн. Впереди, как всегда, цитрусовые – ввезено почти 1, 8 млн тонн. Крупнейшим поставщиком остаётся Турция (около 600 тыс. тонн). Дышат в затылок поставщики из ЮАР (+46, 8%, до 293 тыс. тонн), Китая (+7, 6%) и Марокко (+16, 8%).
Бананы – объёмы импорта стабилизировались и составили свыше 1, 4 млн тонн. Несмотря на периодические логистические споры с Эквадором, страна сохранила за собой статус ключевого экспортёра бананов в РФ.
Семечковые и косточковые культуры (яблоки, груши, персики, сливы) – ввезено около 576 тыс. тонн семечковых и более 646 тыс. тонн косточковых. Главными бенефициарами стали страны СНГ: Узбекистан (абсолютный лидер по косточковым), Азербайджан (+26, 9%) и была Армения (+29, 1%). Также в 1, 7 раза выросли поставки яблок и груш из Китая.
И что не может не радовать: самый союзный союзник – Республика Беларусь остаётся крупнейшим хабом по переработке и легальному ввозу в Россию яблок, груш и замороженных овощей из стран, которые не могут поставлять продукцию напрямую. Без борща и яблок точно не останемся.
Источник: http://argumenti.ru/economics/2026/06/1000306